Presse-Archiv 2004
Gerstensaft als Kochzutat - Spezialitätenwoche startet mit Freibier
Alt im Schlafrock
03.09.2004
Darmstadt-Dieburg - Vollmundig verkündet Darmstadt-Dieburg, der "Landkreis der Genießer", dass kühle Blonde keineswegs allein auf die Rolle des herben Durstlöschers geeicht sind. Den Beweis dafür tritt Küchenchef Bernd Simmermacher vom "Darmstädter Hof" in Mühltal/Nieder-Beerbach bei der am Mittwoch, 15. September, beginnenden Bierwoche an. Außer im Humpen gibt es den schaumgekrönten Gerstensaft dort auch geschüttelt und gerührt in mannigfaltiger Gestalt auf dem Teller. Die Sortenvielfalt macht es möglich, Bier als aromatisches Würzmittel für die unterschiedlichsten Gerichte zu verwenden. Selbst süße Desserts bekommen dadurch einen besonderen Pfiff, und sogar kleine Schlemmermäulchen dürfen ohne Rauschrisiko zugreifen, wenn beispielsweise Apfelringe im Malzbierteig auf den Tisch kommen.
Was sich mit deutscher Braukunst in Topf und Pfanne anrichten lässt, können sich Feinschmecker bei der Spezialitätenwoche regelrecht auf der Zunge zergehen lassen. Und wer später am eigenen Herd mit Hopfen und Malz experimentieren möchte, dem verrät der Wirt auch mal ein Rezept. Eine kleine Auswahl zum Appetitanregen: Wie wäre es mit Bratwurst an Bierzwiebelsoße, Braumeistergulasch, Putensteak im Altbierschlafrock Lachs auf Malzbier- oder Rehrückenfilet auf Schwarzbiersahnesoße? Als Krönung am Schluss vielleicht ein "Fürstliches Pfungstädter Pilsparfait? Die Pfungstädter Brauerei, die zum kulinarischen Erlebnis ein gerüttelt "Maß" beisteuert und der von Gastronomie, Landwirtschaft und Kreisverwaltung initiierten Aktion "Frisch und lecker im Landkreis der Genießer" angehört, sorgt mit einer spendablen Geste für einen spritzigen Auftakt: Am 15. September heißt es um 17 Uhr "Freibier für alle" - so lang der Vorrat reicht.
Kostprobe fürs Kochen mit Bier, empfohlen von Bernd Simmermacher, Darmstädter Hof in Mühltal/Nieder-Beerbach, Kreuzgasse 3:
"Fürstliches Pfungstädter Pilsparfait"
Zutaten:
250 g Zucker, 10 Eigelb, 1,2 l Sahne, 200 ml Pfungstädter Pils; 6 Eiweiß mit 50 g Zucker steifgeschlagen; 200 g Rosinen/Sultaninen, 200 ml Korn ("Fürst Bismarck").
Zubereitung:
Am Vortag die Rosinen im Korn einlegen und öfters gut durchschütteln.Zucker, Eigelb und Bier im Wasserbad schaumig schlagen (bei ca. 60 Grad). Die Masse im kalten Wasserbad auf ca. 30 Grad herunterkühlen. Geschlagene Sahne und Eiweiß unterheben. Die beschwipsten Rosinen tropfnass unterheben. In eine Form füllen und 6 bis acht Stunden ins Gefrierfach stellen. Aufgeschnitten servieren.